MAYALI HAMUR YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Üç çeşit Maya vardır.
Aksi belirtilmemişse malzemeleri oda sıcaklığında tutun.
Su ya da süt gibi malzemelerin ılık olması lazımdır.
Eğer çok ısınırsa soğumaya bırakın çünkü maya yüksek sıcaklıklarda ölür.
Düşük sıcaklıklarda ise aktif olamaz.
Bunu ılık su ya da ılık süt ekleyerek yapıyoruz.
İnstant maya için aktif edilmesi gerekli değil.
Hamur yoğrulduktan sonra aksi belirtilmemiş ise oda sıcaklığında üzerine bir bez örterek ya da streç film ile kapatılarak dinlendirme işlemidir.
Bu işlemde hamur minimum 2 katı büyüklüğe ulaşacaktır.
Mayalamanın başarılı olup olmadığını işaret parmağınızla hafifçe hamura bastırarak anlayabilirsiniz.
Eğer bastırdığınızda iz kalıyor ama eski haline dönüyorsa mayalama başarılı demektir.
İkinci yoğurma işlemi ilk mayalamadan sonra hamuru söndürmeden toparlama işlemidir.
Yapacağınız şekli belirleyin çünkü bekledikçe hamur mayalanmaya devam edecektir.
Şekil verdiğiniz hamuru pişireceğiniz tepsiye alarak oda sıcaklığında ya da ılık bir ortamda 10 – 15 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Bu işlem sonunda yumurta sürerek ya da hafifçe nemlendirerek çörekotu, susam gibi malzemeleri serpebilirsiniz.
Poğaça, açma gibi hamurlar genellikle 180 derece sıcaklıkta pişirilir.
Ekmek ise 210- 240 derece arasında.
Fırınınızı önceden istenilen derecesine gelinceye kadar ısıtın.
Zamanınız kısıtlı ise fırında hamur mayalamaya pratik ve hızlıdır.
Herhangi mayalı bir hamuru yaptıktan sonra üzerine streç folyoyu kapatın.
Fırını 100 derecede 10 dakika ısıtıp kapatın.
Hamuru fırına koyun fırının kapağını 1 saat kadar sürede hamurunuz kabarmış olacaktır.
KOLAY GELSİN …