Bağdat Baharatları

 

Kaval kemiğini ikiye kırıyoruz.

2-3 saat suda bekletip kanını akıtıyoruz.

Büyük bir tencereye kemikleri koyuyoruz, bol suyunu koyuyoruz ve kaynatıyoruz.

Kara suyu çıkınca suyunu süzüyoruz.

Kemikleri yıkıyoruz.
Düdüklü tencereye 4 litre su koyuyoruz.

Kemikleri koyuyoruz.

İçine iri doğranmış havucu, soğanı ve defne yapraklarını koyuyoruz.

Suyu kaynayıp da kara suyu çıkmamışsa düdüklü tencerenin kapağını kapatıyoruz.

Eğer kara su çıkarsa üzerinden alıyoruz.

Düdüklü tencerenin kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz.

Kaynadıktan sonra 1,5 saat daha pişiriyoruz.

Düdüklü tencereyi soğuk suyun altına tutuyoruz ve kapağını dikkatlice açıyoruz.

1 gece dinlendiriyoruz.

Kemik suyunu süzdükten sonra kağıt bardaklara döküyoruz.

Soğuyunca derin dondurucuya diziyoruz.

Lazım oldukça dondurucudan çıkarıp kullanıyoruz.

Not: Bu ölçüden 18 bardak kemik suyu çıktı.

Knorr
Knorr