Doğru tencere mi kullanıyoruz ?
Hangi tencereler ne kadar kullanıma uygun? İşte! Cevabı…
Çelik tencereler:
Günümüzde mutfaklarda en çok tercih edilen tencere çeşididir. Aşınmaya ve antioksidana karşı dayanıklıdır. Besinlerin pişirilmesi ve saklanması açısından risk unsuru taşımamaktadır. Çift tabanlı çelik tencereler tercih edilmelidir.
Çelik tencerelerle yemek pişirilirken tahta kaşıkların kullanılması tavsiye edilir.
Teflon:
Teflon tencerelerde besinlere büyük ölçüde zarar veren, besinlerle temas etmemesi gereken asitli alüminyum bulunmaktadır. Teflonlar kolaylıkla aşınıp, mikroabrazyona uğrayarak besinler açısından büyük bir risk faktörü taşımaktadır. Karserden Troide pek çok hastalığa davetiye açan teflon tencerelerinin pek çok ülkede satışı yaşaklanmıştır.
Alüminyum tencereler:
Tıp literatüründe pek çok alüminyum zehirlenmesinin kaydedilmiş olması dahi alüminyum tencelerinden uzaklaşmamız gerektiğinin bir ölçütüdür. Alzimer ve kanda zehirlenmelere yol açan, beyin gelişimini olumsuz etkileyen alüminyum tencelerimizi bir an evvel mutfaklarımızdan uzaklaştırmamız gerekmektedir.
Bakır:
Bakır kolaylıkla okside olabilen bir madde olduğundan, hayvansal ya da bitkisel gıdalardaki proteinlerle kolaylıkla reaksiyona girebiliyor, bunun sonucunda da sindirim sisteminde sorunlara yol açabilecek bakır sülfat oluşuyor. Bakırın bir özelliği de aside temas ettiğinde kolaylıkla çözülebilmesi, Bu sebeple bakır kaplar kalaylanıyor ve bakırın besinlerle teması engelleniyor. İyi kalaylanmayan bakır tencerelerden yiyeceklere kurşun geçme ihtimali vardır.
Bakır tencere kullanıyorsak dikkat etmemiz gerek noktalar: Bakırın yeşil renge dönüşmemiş olması. Belirli zamanlarda kalaylama işleminin gerçekleştirilmesi. Yemeğin bakırla temas etmezi zehirlenmelere yol açmaktadır. Yemekte limon varsa kalayın bozulması hız kazanır. Saklama kabı olarak kullanılması uygun değildir.
Düdüklü tencere :
Yemeğin besin değerinin gitmesine yok açtığından dolayı düdüklü tencere ancak acele yemek yapmak zorunda kalınca kullanılmalı.
Toprak:
Toprak kaplar uzun sürede ve kısık ateşte hazırlanması gereken yemekleri pişirmek için idealdir. Toprak kapların toprağında zehir bulunma ihtimali olduğu için güvenilir yerden temin edilmelidir.
Cam kaplar:
Cam pişirme tencereleri için herhangi bir sağlık sorunu yaratacak durum söz konusu değildir.
Fırında ya da ocakta bu cam pişirme kapları da gönül rahatlığıyla kullanılabilir..
Cam gözeneksizdir, asit ve alkaliden etkilenmez.
Bu bakımdan pişirme ve saklama kabı olarak da uygundur.
Porselen pişirme kapları:
Porselen pişirme kaplarında da yine boyaların ısı esnasında yiyeceğe geçmesi mümkün olabilir.
Bu sebepten beyaz renkliler tercih edilmelidir.
Amyant :
Ateşin hızını kısmak için tencerenin altına konan bu maddenin üzerinde kesinlikle ekmek veya bir başka yiyecek kızartılmamalıdır.
Kızartma esnasında yiyeceğin üzerine yapışan en küçük bir amyant parçası özellikle özellikle akciğerde büyük tahribat oluşturur.
Emaye:
Emaye,metalin üzerine sıkıca yapısan anorganik camsı bir kaplamadir. Kolay temizlenen ve hijyenik özelliğe sahip emayeler soğuğa ve sıcağa karşı dirençlidir. Yiyeceklerin tat ve kokularını nötr bırakmasından dolayı saklama kabı olarak da kullanılır.
Ancak emayeler her zaman bir başka maddeye bağlı bulunurlar.
Tek başına emaye olan kaplar sağlıklıdır ama diğer alaşımları tam olarak bilinmelidir.
Maden üzerine emaye kaplar :
Emayenin yüzeyi çatlak değilse yemek sağlıklıdır.
Emaye ince bir madenin yüzeyini kaplıyorsa, bu tür tencerenin ömrü uzun olmaz.
Bu nedenle kalın bir maden üzerine kaplı emayeleri tercih etmeliyiz.
Dökme Demir tencereler:
Demir kaplardan besinlere, demir geçebiliyor. Bu durum, sağlık açısından olumsuz bir sonuç teşkil etmez. Ancak, demirdeki oksidasyon, yiyeceklerin lezzetini bozabiliyor. Bu nedenle demir tencere almak isteyenlerin en kaliteli olanları tercih etmesi gerekmektedir.
Demir kaplar yiyecekleri saklamak için uygun değildir.
Döküm tencerelerde en ideal olanı %100 demir döküm olan ağır tencereler.
Bunların taşınması da oldukça zor çünkü çok ağırlar.
Bulaşık makinasına da konmuyorlar.
Ağır kimyasal temizleyici kullanılmıyor.
Paslanma olmaması için ıslakta bırakılmaması gerekiyor.
Seramik pişirme kapları:
Seramik tencereler eğer gerçek seramik ise sorun teşkil etmez fakat, son teknoloji olan nanoteknoloji ise sağlık açısından riskler taşır.
Seramik tencere ürün segmentinde dikkatli olup, seramik kaplı, cam - seramik kaplı ya da doğal minerallerden üretilen ve içeriğinde kanserojen maddeler bulunmayan ekolojik diye nitelendirilen tavalar, tencereler tercih edilmelidir. Seramik pişirme tencerelerinde herhangi bir çatlak, kırık ya da benzeri bir şey olmamasına özen gösterilmelidir, Çünkü; kırık ve çatlaklarda oluşabilecek birtakım zararlı maddeler yiyecekle temas edebilir.